Miel de fleurs de lavande - BIO

Miel de fleurs de lavande - BIO

• Couleur: crème, très clair
• Texture : onctueux à granulation fine
• Saveur : délicat et fruité, très aromatique
• Propriétés : antiseptique, cicatrisant et sédatif
• Indications thérapeutiques : recommandé contre les migraines et les insomnies
• Côté cuisine : fabrication de glaces, pâtisserie, nougat, dans le lait chaud

Produit issu de l'agriculture biologique, conditionné par Nectar & Co

Recette de crumble de mignon de veau aux amandes, jus au miel de lavande et à l'hydromel, millefeuille de chanterelles

Un crumble digne des meilleures tables

• Nombre de personnes :  5

Ingrédients

Pour la pâte

• 220 gr de farine
• 80 gr   de beurre
• 1    œuf
• 50 gr    d'amandes en poudre

Pour le millefeuille

• 2  gros oignons
• 2  cuillères à soupe d’huile
• 1  branche de thym
• 300 g de chanterelles
• 3    tranches de pain d'épices
• 20 gr   de beurre
• 1    gousse d'ail
• Persil, sel, poivre

Pour le mignon de veau

• 2 filets de mignon de veau de 600 g
• 1 pomme épluchée et en tranche (Boskoop)
• 50 g d'amandes effilées
• 1 tranche de pain d'épices
• 3 feuilles de sauge
• ½ verre d’hydromel
• 1 cuillère à soupe de miel de fleurs de lavande
• 3 x 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Sel, poivre

Préparation

La pâte à crumble :

1. Mélangez la farine, le beurre, le jaune d'œuf et les amandes en poudre. Ajoutez un peu d'eau tiède afin d'obtenir une pâte.

Le millefeuille :

1. Emincez et faites suer les oignons à l'huile d'olive (10 minutes) et ajoutez le thym, et réservez dans un bol.  Dans la même poêle, faites fondre une noix de beurre, ajouter le persil et l’ail haché et poêlez les chanterelles.
2. Dans une petite casserole, faites blondir les tranches de pain d’épices préalablement détaillés en petits cubes dans une noix de beurre salé.
3. Dans des ramequins, étalez successivement les chanterelles, les oignons, les dés de pains d’épices, oignons et chanterelles.

Le mignon de veau et sa sauce

1. Taillez en fines tranches les filets de mignons de veau et faites les revenir avec un peu d'huile d'olive à la poêle. Assaisonnez sel et poivre. Attention, conserver le jus de cuisson dans la poêle !!!
2. Au fond d'un plat, déposez les amandes effilées, ajoutez les tranches de mignon de veau, la pomme et la tranche de pain d'épices émiettée.
3. Parsemez le dessus de pâte à Crumble. Faites cuire au four thermostat 7 à 190°C pendant 20 minutes.
4. Dans la poêle de cuisson ajoutez une noix de beurre au jus de la cuisson des filets de mignon de veau. Faites monter à ébullition et déglacez avec le ½ verre d’hydromel et la cuillère de miel de fleurs de lavande